大根は若くて下になるほど辛くります！！
大根の辛み成分イソチオシアネートは根の先にいくほど、
葉に近い部分と比べて約１０倍も多くなるのです。
よって、辛い味が好みの方は、先のほうを…マイルドな味が好みの方は、
葉に近いほうを大根おろしにすると良いでしょう。
〓 材料（３人分 〓
うなぎ １尾
にんじん １/２本
生しいたけ ３個
玉ねぎ １/２個
たまご ３個
かいわれだいこん 少々
大根（おろし用） １/４本
小麦粉 適量
冷水 適量
揚げ油 適量
ゆずぽんずまたは天つゆ 適量
〓 作り方 〓
１．真空パックのうなぎは湯せんしておく。
にんじん、生したけ、玉ねぎはみじん切りにする。
２．１の材料をボウルにうつし、たまご、冷水、小麦粉を入れてよく混ぜる。
３．揚げ油を１７０?１８０℃に熱し、木べらに２．の１/６量をのせて、
油の中にすべり込ませる。
４．全体がカリッとなったら、かき揚げの真ん中に菜箸を突き立てて油を通し、中まで火を通す。
５．油をきって器に盛る。かいわれだいこんをかき揚げに添える。
６．大根をおろし器ですりおろし器にゆずぽんずといっしょに入れる。
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