川水さんとはそれなりに古いですが、これまでに切り身のパッケージングや食べやすさ（使いやすさ）等で各地の生産者さんから取り寄せていますが違いは身と皮の塩梅ですかね。旨さでいったら川水さんかな。たまに大きなサイズは棒寿司にしたりしますが基本的には年とともに少食になっているので朝食で一善の茶碗に乗せる程度が気に入ってます。